了解各类食物的嘌呤量,嘌呤含量代表什么

更新日期:2020-05 来源:网络收集

人体血尿酸中,三分之二以上是内源性尿酸,食物来源只是很小的一部分。 但考虑到尿酸排放能力的下降,食物嘌呤含量仍值得关注。

另外,在动物性食物中,嘌呤的含量过高不仅意味着身体尿酸排泄应激,也意味着饮食结构不合理,是引起代谢障碍的重要因素。

什么是嘌呤含量?

首先,我们知道嘌呤是核中遗传物质的组成成分。 细胞越密集的生物组织,嘌呤的含量越高。

牛奶之类没有细胞结构的食物,嘌呤含量非常少。 有些食物有大的细胞,比如鸟蛋。 无论鸡蛋大小,只有一个细胞,只有一个遗传物质,嘌呤的总量非常少。 水果蔬菜与“水汪”相比细胞体积大,其中有大泡,单位重量的遗传物质含量也低。

比如说,干豆子之所以看起来嘌呤含量很高,是因为水分含量太低了。 泡在水里水分量增加几倍的话,嘌呤的含量也会减少到几分之一。 所以,看到植物性食品嘌呤含量高的话,首先不要害怕,看看是干的还是生鲜的,还是出水的。

另外,特别是“密”且代谢旺盛的组织,与代谢率低的组织相比,还含有更多的嘌呤。

如同动物,内脏嘌呤含量高于普通肌肉,普通肌肉高于胖肉。 脂肪是脂肪组织,代谢活性低。内脏通常代谢率高,细胞小密集,核物质含量高。 鱼是卵泡,为了将来分裂形成胚胎,含有非常高水平的嘌呤。

嘌呤的含量怎么分?

医学书籍中通常将食物按嘌呤含量分为四部分。 如果这些食物被分散列出来的话,人们会觉得难以记忆,找不到规则。 按食物特征分类归纳,便于理解和记忆。

首先是超高嘌呤食物,嘌呤含量在150 mg/100 g以上,痛风和高尿酸血症患者应完全避免这些食物。

其中包括各种动物内脏(肝、肾、脑等)的部分水产品(沙丁鱼、凤尾鱼、鱼等)浓肉汤、浓鱼汤、海鲜锅汤、羊肉锅汤等。

了解各类食物嘌呤的量

二是中高嘌呤饮食,嘌呤含量在75 mg~150 mg/100 g之间,患者受到严格限制,急性发作期不能食用。

包括各种畜肉(猪、牛、羊、鹿等)的鸟肉(鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、火鸡等)一部分鱼类(鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳗鱼等)甲壳类(牡蛎肉、贝肉、蚌肉、螃蟹等),还有干豆类(大豆、黑豆、绿豆等)。

这里特别要提示的是,其他动物性食品都含有70%~80%的水,而干豆类则只含有10%以上的水。 不同水分含量的食物不相容。 考虑到吃干燥豆子的人很少,所以用水煮或者用水打浆来吃。 用水泡重新排列豆子,会落到下一个水平。

第三类为中低嘌呤含量食物,嘌呤含量在30 mg~75 mg/100 g之间。

含有深绿色嫩茎叶蔬菜(菠菜等绿叶蔬菜、芦笋等嫩茎)的花类蔬菜(白菜花、西兰花等)嫩豆类蔬菜(嫩豆、嫩豆);未干燥菌类(各种蘑菇)水产类的一部分(三文鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等)。

第四类为低嘌呤含量食物,嘌呤含量在30 mg/100 g以下,几乎无需在意嘌呤含量。

含奶类(牛奶、奶酪)各种蛋类(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等)明亮的叶菜(白菜、卷心菜、婴儿菜类等)根茎类蔬菜(马铃薯、芋头、甘薯、萝卜、胡萝卜等)茄子果类蔬菜(西红柿、茄子、青椒)瓜类蔬菜(冬瓜、甜瓜、黄瓜、南瓜

不要拒绝健康的植物性食品

很多人,我已经得了高尿酸血症。 第三类嘌呤含量稍高的绿叶菜我可以吃豆制品还是杂粮?

一部分医生因为比精白米的嘌呤含量还多,所以严禁患者吃杂粮。 但是,如果不考虑综合的健康效果,只选择嘌呤的含量,就会得出“吃白糖比吃谷子好”、“吃黄油比吃豆腐好”这样荒谬的结论。 确实白糖嘌呤的含量是零,但营养价值也几乎是零,多吃会促进代谢障碍。 的确黄油嘌呤的含量基本为零,但多吃会促进肥胖和高脂血症。

流行病学研究分析了传说中嘌呤含量较高的蔬菜,但未发现其与痛风风险及痛风发作有关。 另外,也没有发现全谷杂粮的摄取量与痛风和高尿酸血症有关。

因此,在嘌呤含量总体较低的植物性食品中,嘌呤含量即使高于白米白面,也有利于控制体重、血糖、血脂。

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